EINE INITIATIVE VON AMGEN UND DER ÖSTERREICHISCHEN ATHEROSKLEROSEGESELLSCHAFT
Kürbiscurry mit Kichererbsen und Vollkornreis
Zutaten (2 Portionen)
250 g Vollkornreis
Gewürze: 3 Nelken, 1 kleines Stück Sternanis
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 Stange Zitronengras, sehr fein geschnitten
1 EL Curry
250 g passierte Tomaten
250 g Kokosnussmilch
400 g Hokkaidokürbis, grob gewürfelt
240 g Kichererbsen, gut abgespült
100 g Spinat, frisch oder gefroren
Gewürze: 3 Nelken, 1 kleines Stück Sternanis
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 Stange Zitronengras, sehr fein geschnitten
1 EL Curry
250 g passierte Tomaten
250 g Kokosnussmilch
400 g Hokkaidokürbis, grob gewürfelt
240 g Kichererbsen, gut abgespült
100 g Spinat, frisch oder gefroren
Zubereitung
- Reis mit der doppelten Menge Wasser, Salz, Nelken und Sternanis bei kleiner Hitze für 45 min weichkochen.
- Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras im Kokosöl bei wenig Hitze anschwitzen.
- Curry dazugeben und weitere 5 min rösten.
- Mit passierten Tomaten und Kokosnussmilch aufgießen und bei kleiner Hitze die Sauce einreduzieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Kürbis in einem Siebeinsatz über Wasser oder im Dampfgarer bissfest dämpfen.
- Kürbis, Kichererbsen und Spinat in die Sauce einrühren, weitere 10 min ziehen lassen und mit Reis anrichten.
